Megaphon #368

Dern Tisch ist gedeckt.

Diese Ausgabe des Megaphons ist eine Einladung. Eine Redaktion aus Studierenden der FH Joanneum hat sie in Kooperation mit dem „Markt der Zukunft“ gestaltet. In diesem Jahr steht das Grazer Festival unter dem Motto „(R)esistere“ und macht brennende Zukunftsthemen als Aktionsraum im Kunsthaus erlebbar. Wo, wenn nicht in der Küche, wird das greifbar? Und genau wie bei jedem guten Essen kommt es auch bei unserer Ausgabe nicht nur auf das Menü an, sondern darauf, wer aller mit am Tisch sitzt.

Den Platz an der Stirnseite überlassen wir Carla Bobadilla: Die Künstlerin hat das Konzept der „Diasporischen Zukunfts-Küche“ erfunden und damit das Menü dieses Magazins geprägt. Während eines Spaziergangs durch den Botanischen Garten zeigt sie uns, wie versteckte Migrationsgeschichten unseren Blick auf die Zukunft verändern können.

Als Vorspeise tischen wir auf, was andere liegen gelassen haben. Auf seinem TukTuk sammelt Calvin dreimal pro Woche übriggebliebenes Essen aus Grazer Restaurants ein und verwandelt es in der Zinzendorfgasse in ein gemeinsames Abendmahl. Danach servieren wir die steirische Fermentationsszene.

Als Häppchen gibt es drei Kolumnen darüber, mit wem wir essen, was dabei gesagt wird und was nicht. Damit niemand hungrig dasteht, falls der Tisch einmal schneller abgeräumt wird, als uns lieb ist, halten wir ein Notfallmenü bereit: drei 72-Stunden-Pakete für drei verschiedene Ernährungsformen. Auch tierische Gäste finden an unserem Tisch einen Platz. Wir stellen einen Verein vor, der ausgediente Legehennen rettet und vermittelt.

Gerettet wird auch unser Gruß aus der Küche. Denn der LEBI-Laden in Gleisdorf stellt Essen, das vor der Mülltonne bewahrt wurde, günstig Bedürftigen zur Verfügung. Zum Ausklang plaudern wir mit der ältesten Haubenköchin der Welt und ihrem Sohn über Tradition und Innovation, bevor vier Menschen den letzten Toast übernehmen und erzählen, wo es für sie das beste Essen aus ihrer Heimat gibt. Ihre Antworten zeigen, wie viele Kulturen an diesem Tisch zusammenkommen.

Guten Appetit!

Editorial von Anna Ganzer und Valentina Schmid

In diesem Monat zu lesen

Freies Ham-Ham für alle · Seiten 6–7
Von Stefanie Groß und Johanna Seebacher
Mit seinem blauen Tuk-Tuk rettet Calvin übriggebliebenes Essen und lädt in der Grazer Zinzendorfgasse zum kostenlosen Abendmahl. Dabei geht es um mehr als volle Teller: Aus Fremden werden Tischgemeinschaften.

Eine Revolution am Esstisch · Seiten 10–13
Von Lena Gollowitsch, Anja Palme und Maximilian Reichmann
Was haben Pflanzen, Migration und Kolonialgeschichte mit unserem Essen zu tun? Ein Spaziergang mit Künstlerin Carla Bobadilla durch den Botanischen Garten führt zu großen Zukunftsfragen – und ihrer „Diasporischen Zukunfts-Küche“.

Morgen schmeckt‘s besser · Seiten 14–17
Von Yara Höfer, Anna Ganzer und Melanie Spieler
Fermentation boomt. Zwischen steirischer Marktgärtnerei, Grazer Workshops und Forschung zeigt sich, warum die alte Kulturtechnik mehr kann, als Gemüse haltbar zu machen – und weshalb der Superfood-Hype zu kurz greift.

72 Stunden: Bunkern für das Blackout · Seiten 20–22
Von Cheyenne Schröfl, Vasily Muravyev, Valentina Schmid und Clemens Lesch
Was gehört in den Vorrat, wenn Strom und Supermarkt ausfallen? Gemeinsam mit Expert entstehen drei Notfallpakete: für Veganer, Sportler und Menschen mit knappem Budget.

Michi und die wilden Hühner · Seiten 28–31
Von Johanna Kalcher, Johanna Seebacher und Magdalena Binder
Wenn Hennen nicht mehr genug Eier legen, endet ihr Leben meist beim Schlachten. Michaela Gihammer gibt geretteten und verletzten Tieren ein Zuhause – mit viel Hingabe und einer eigenen kleinen Krankenstation.

Wo schmeckt es wie zu Hause? · Seiten 32–35
Von Victoria Kimla und Isabella Wiesler
Vier Menschen zeigen, wo Graz nach ihrer Heimat schmeckt. Zwischen Balkan, Nigeria, Iran und Ukraine erzählen sie von Kindheit, Familienrezepten und der Frage, was vom Zuhause auf dem Teller bleibt.

Quellenangaben Rubrik: Zahlen

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